Kiểm soát côn trùng trong hệ thống HACCP là gì?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên việc phân tích, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể ảnh hưởng đến sản phẩm trong suốt quá trình sản xuất.
Trong hệ thống này, côn trùng được xếp vào nhóm mối nguy sinh học vì chúng có khả năng mang theo vi sinh vật gây bệnh và làm nhiễm bẩn thực phẩm.
Kiểm soát côn trùng theo HACCP không đơn thuần là phun thuốc hay xử lý khi phát sinh côn trùng.
Đây là một chương trình phòng ngừa có kế hoạch, được giám sát thường xuyên và có hồ sơ chứng minh hiệu quả kiểm soát theo yêu cầu của tiêu chuẩn.
Vì sao HACCP yêu cầu bắt buộc kiểm soát côn trùng trong nhà máy?
- Côn trùng là nguồn lây nhiễm vi sinh vật nguy hiểm. Ruồi, gián và chuột thường sinh sống tại cống rãnh, rác thải và khu vực ô nhiễm trước khi xâm nhập vào nhà máy. Khi tiếp xúc với bề mặt sản xuất hoặc thực phẩm, chúng có thể mang theo vi khuẩn như Salmonella, E.coli và các tác nhân gây bệnh khác.
- HACCP yêu cầu nhà máy phải kiểm soát toàn bộ các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Nếu không có chương trình kiểm soát côn trùng hiệu quả, doanh nghiệp không thể chứng minh rằng mối nguy sinh học đã được nhận diện và kiểm soát đầy đủ.
- Kiểm soát côn trùng là nội dung auditor luôn đánh giá rất kỹ trong các đợt audit HACCP. Việc thiếu kế hoạch, hồ sơ không đầy đủ hoặc biện pháp kiểm soát không hiệu quả thường bị xếp vào lỗi không phù hợp nghiêm trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả đánh giá và hoạt động sản xuất của nhà máy.
Những yêu cầu kiểm soát côn trùng theo HACCP
Theo HACCP, nhà máy cần xây dựng chương trình kiểm soát côn trùng bằng văn bản, trong đó nêu rõ phạm vi áp dụng, đối tượng kiểm soát và tần suất giám sát. Bản đồ bố trí bẫy, đèn diệt côn trùng và các điểm kiểm soát phải được thể hiện rõ ràng và cập nhật khi có thay đổi.
Ngoài ra, nhà máy cần duy trì nhật ký kiểm tra định kỳ, ghi nhận tình trạng côn trùng và biện pháp xử lý. Các báo cáo đánh giá hiệu quả và xu hướng côn trùng cũng là tài liệu quan trọng để chứng minh việc kiểm soát mối nguy sinh học.
Vai trò của hồ sơ kiểm soát côn trùng trong HACCP
Hồ sơ là bằng chứng cho thấy chương trình kiểm soát côn trùng được triển khai thực tế chứ không chỉ tồn tại trên giấy tờ. Auditor thường kiểm tra tính đầy đủ, nhất quán và cập nhật của hồ sơ để đánh giá mức độ tuân thủ HACCP.
Một bộ hồ sơ kiểm soát côn trùng đạt yêu cầu thường bao gồm kế hoạch kiểm soát, bản đồ bẫy và đèn, nhật ký kiểm tra, báo cáo xu hướng côn trùng và tài liệu an toàn hóa chất. Hồ sơ cần được lưu trữ khoa học và có chữ ký xác nhận.
Lợi ích khi nhà máy kiểm soát côn trùng đúng HACCP
Kiểm soát côn trùng đúng theo yêu cầu HACCP giúp nhà máy giảm thiểu nguy cơ nhiễm bẩn thực phẩm, duy trì môi trường sản xuất an toàn và ổn định chất lượng sản phẩm. Doanh nghiệp cũng chủ động phòng ngừa rủi ro thay vì xử lý sự cố phát sinh.
Bên cạnh đó, chương trình kiểm soát côn trùng hiệu quả giúp nhà máy tự tin khi tiếp đoàn audit, giảm áp lực trong các đợt đánh giá và nâng cao uy tín với khách hàng, đối tác.
Dịch vụ kiểm soát côn trùng theo HACCP cho nhà máy thực phẩm
Việc hợp tác với đơn vị kiểm soát côn trùng chuyên nghiệp giúp nhà máy xây dựng và duy trì chương trình kiểm soát côn trùng phù hợp với yêu cầu HACCP. Giải pháp chuyên nghiệp đảm bảo an toàn, hiệu quả và có đầy đủ hồ sơ phục vụ audit.
SVPC cung cấp dịch vụ kiểm soát côn trùng cho nhà máy thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP với quy trình rõ ràng, đội ngũ kỹ thuật giàu kinh nghiệm và hệ thống báo cáo đầy đủ.
Kiểm soát côn trùng trong nhà máy sản xuất thực phẩm – Giải pháp bắt buộc để đảm bảo an toàn vệ sinh
